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La pasta siempre ha sido un símbolo universal de Italia, también reconocido en el extranjero: en Europa, de hecho, casi 3 platos de pasta de los 4 provienen de las fábricas de pasta de Stivale.
La forma de entender el consumo ha cambiado por completo: desde un plato típico que se pide en el restaurante, la pasta se ha convertido en un verdadero hábito de comer.
Además, la pasta debe consumirse exclusivamente «all’italiana»: al dente, con condimentos mediterráneos y acompañada de una buena copa de vino.
La pasta, por lo tanto, responde cada vez más a un ideal de placer, sabor, calidad, seguridad y salud. Esta tendencia, que cada vez más asocia la pasta con el bienestar, está haciendo que los fabricantes de pasta italianos y las fábricas de pasta se adapten a la demanda al enfocarse en la calidad, manteniéndose así la punta de lanza en un mercado cada vez más agresivo y competitivo.
Así es como las fábricas de pasta italianas, artesanales o no, apuntan cada vez más a la excelencia entre los formatos, combinaciones, diferentes granos y dibujo especial.
Spaghetti
Los factores que determinan la diversidad son muchos y van desde el tamaño de las plantas hasta la automatización de la cadena de suministro que determina la cantidad del producto final.
Sin mencionar la elección de la materia prima: si para una fábrica de pasta industrial esta elección es fundamental, ¡para una fábrica de pasta es lo que marca la diferencia!
No es fácil ajustar el disparo en caso de una mala calidad de la sémola durante el procesamiento: los márgenes correctivos son mínimos.
La libertad de la fábrica de pasta artesanal en comparación con la industrial es mucho más evidente en la creación de formatos, diferentes de los estándares de la cadena de suministro y, a menudo, con buena razón.
El formato particular, de hecho, está diseñado para mejorar las recetas tradicionales. Incluso el color y la cocción de la pasta artesanal no son uniformes.
El último factor que marca una diferencia notable es el precio: el costo de un Kg de pasta industrial es, en promedio, de € 1.50, mientras que la embarcación también puede llegar a € 6 por kg.
A continuación se muestra una clasificación de las mejores pastas italianas divididas entre marcas industriales y artesanales:
A continuación se muestra un ranking de las mejores pastas italianas divididas entre marcas industriales y artesanales:
Elaboración artesanal de pasta.
• De Cecco: una historia que se remonta a 1886, cuando los hermanos De Cecco dieron vida a su fábrica de pasta en el pequeño pueblo de Fara San Martino en Abruzzo.
En 1908, la marca adoptó, como identidad de marca, una chica de campo con un montón de trigo, que aún hoy es un símbolo de la pasta De Cecco.
La oferta al consumidor ofrece una amplia gama de productos, desde pasta de trigo duro hasta pasta de huevo, desde pasta integral hasta pasta especial y pasta orgánica. Al final de la producción, por generaciones, está el «ritual de degustación»: los catadores deben evaluar la pasta según el color, la fragancia, la elasticidad y la resistencia a la cocción que cada penna o espagueti debe respetar para que se llame De Cecco.
Desde 2013, De Cecco es el tercer productor de pasta más grande del mundo
• La Molisana: una fábrica de pasta 100% italiana, renace en 2011 después de la adquisición de Gruppo Ferro di Campobasso.
Desde septiembre de 2018, ha estado en el mercado con una nueva receta, resultado de un proceso agrícola sostenible, hecho de trigo 100% italiano, comprado a un precio mínimo garantizado, y de agua de manantial cristalina, de las propiedades minerales provenientes del Parco del Matese.
La Molisana recopila las indicaciones del mercado: por un lado, la comida debe ser nutritiva y saludable, por el otro, debe ser un instrumento de sociabilidad y distribución. En este sentido ha sido orientada la línea de pasta integral, entre la que se puede degustar los famosos espaguetis cuadrados, nacidos de la tradición de Abruzzo y Molise en la versión «blanca» y se ha convertido en un éxito a escala nacional.
• Voiello: una historia de amor que nace con la llegada del tren! Con motivo de la construcción del ferrocarril Nápoles – Portici en 1839, el Ing. August Vanvitell, vino de Suiza a Torre Annunziata, donde conoció a la hija de una pequeña pastora, Rosetta Inzerillo: fue amor de inmediato. Después del matrimonio, August se retiró a la tienda de su suegro para aprender el arte local de la fabricación de pasta.
Era la Nápoles borbónica: el rey Ferdinando alenté la actividad y convirtió en el apellido en italiano de Vanvitell en Vojello.
En 1879, el sobrino de agosto, fundó el antiguo Pastificio Giovanni Voiello, en honor a su padre. El Pastificio conoció varias vicisitudes durante la guerra, superadas en los años 50 y 60. Sin embargo, en 1973, la crisis económica italiana determinó la necesidad de vender las acciones a Barilla, que siempre ha respetado la autonomía y la independencia de los procesos productivos.
Hoy en día, la pasta Voiello está hecha solo con trigo de oro 100% italiano, una variedad que nace gracias a un camino de investigación que ha llevado a esos parámetros de excelencia que caracterizan la línea de «Calidad superior».
• Rummo: una pequeña fábrica de pasta en Benevento nacida en 1846.
Sus fabricantes de pasta son los autores del método de «Procesamiento lento», un emblema de investigación cuidadosa de los mejores ingredientes tratados con cuidado y sin prisas. El resultado de todo esto, son productos de alta calidad que se distinguen por su sabor y propiedad.
Además de los formatos clásicos, los productos integrales orgánicos, la línea profesional, la pasta de huevo, la pasta horneada o sin gluten, la fábrica de pasta produce las famosas Velas largas y legendarias.
Hoy, después de 170 años, el antiguo taller de pasta en Via dei Mulini se ha convertido en una pieza de la historia de Benevento y en el testimonio de una antigua tradición que ha logrado resistir la adversidad, incluida la inundación de 2015, en ocasión de la cual el Rummo, con el eslogan «¡el agua nunca se ha ablandado!», se ha arremangado, hoy, alardeando de una actividad de gran respeto.
• Garofalo: la fábrica de pasta fue fundada en 1920 por Lucio Garofalo, e inmediatamente se convirtió en una de las más grandes y productivas de Gragnano.
Su historia de éxito es el resultado del antiguo arte de hacer macarrones, traducido a conocimientos metodológicos gracias a los controles constantes y meticulosos en las materias primas y el producto final, así como la tecnología de vanguardia.
Calidad, sabor y embalaje transparente son sus signos de reconocimiento. La transparencia denota la conciencia de darle al mercado un producto notable, símbolo de un arte antiguo.
Hoy en día, Garofalo produce 4 líneas de pasta: harina de trigo duro y pasta integral, sin gluten y orgánica para niños.
• Divella: en 1890, Francesco Divella construyó su primer molino para moler grano en Rutigliano, una pequeña ciudad agrícola cerca de Bari.
El arduo trabajo de muchas generaciones a lo largo de los años ha dado sus frutos: hoy Divella produce trigo duro de alta calidad.
Ahora en su cuarta generación, la fábrica de pasta continúa subrayando la importancia de la tradición en la producción de un producto de alta calidad. Sus plantas producen 1000 toneladas de pasta seca al día en más de 150 formatos con varias líneas: línea clásica, bronce, tamaños especiales y especialidades, pasta al huevo, pasta integral, fantasías ghiotte (pasta con sabor) y sin gluten.
Ingredientes de pasta italiana
• Felicetti: nacida en 1908, es la fábrica de pasta más artesanal del norte de Italia, en Val di Fienze. La compañía es pionera en la producción de pasta orgánica de grano único, incluidas las variedades: Il Cappelli, Matt, Khorosan – Kamut y Farro.
• Molino y Pastificio Benedetto Cavalieri: inaugurado el 7 de julio de 1918 y produce 32 formatos de sémola de trigo duro, incluidos los famosos «Spaghettoni» y «Crazy Wheels», y 8 formatos de pasta orgánica integral, caracterizados por una gran Suministro de fibra natural y excelente resistencia a la cocción.
Su método de procesamiento de mezclas de sémola de trigo duro se denomina «Suave» debido al amasado largo y prolongado, seguido de un prensado y estirado lento, con un secado final a baja temperatura.
• Dei Campi: Giuseppe y Giovanni Di Martino son la tercera generación de productores de pasta, así como los fabricantes de pasta que respetan la tradición de Gragnano, que se ha desarrollado durante más de 500 años.
Su filosofía está impregnada de los cánones indispensables para la producción de la mejor pasta italiana de manera moderna: calidad, artesanía y respeto por las tradiciones, con atención a los valores de transparencia, respeto por el medio ambiente, innovación tecnológica y difusión de la educación alimentaria en la pasta.
El trigo duro utilizado por la fábrica de pasta Dei Campi es exclusivamente italiano.
• Verrigni: Pastificio de Abruzzo nacido en 1898, es famoso porque es el único en el mundo que realiza dibujos en oro de algunas formas de pasta que, gracias a esta técnica, presentan un valor único: una nueva porosidad, una mayor crujencia, Aroma más cautivador. Hoy la pasta Verrigni, gracias a la intuición de sus dueños Gaetano Verrigni y Francesca Petrei, se ha convertido en un «culto» en el panorama de los mejores chefs italianos. La fábrica de pasta produce alrededor de 80 formas de pasta, hechas en diferentes variedades porque también se usan harinas como Kamut, espelta y sémola de trigo integral.
• Martelli: en esta fábrica de pasta, nacida en el corazón de la Toscana, solo miembros de la familia han trabajando desde 1926.
Aquí, entre gestos lentos y maquinaria antiguos, nace una pasta semolina 100% artesana. Las puertas de Martelli siempre están abiertas! Cada año, muchas personas visitan la fábrica de pasta para descubrir los secretos de un procesamiento lento a bajas temperaturas que puede mejorar el sabor del trigo, la absorción de la salsa y aumentar la digestibilidad de la pasta.
¿El toque final de la fábrica de pasta?
¡Cada paquete está empaquetado a mano!
Pasta artesanal italiana
Después de esta visión general que nos permitió conocer en detalle las marcas de pasta que simbolizan la excelencia italiana, no podemos dejar de guiarnos por nuestros sentidos y comenzar un verdadero «camino del gusto».
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