La Dieta Mediterranea, un Patrimonio Culturale

Non solo alta moda, non solo paesaggi mozzafiato. Tra le eccellenze italiane che il Bel Paese ha esportato in tutto il mondo c’è la dieta mediterranea, uno degli stili alimentari più antichi, famosi e salutari del mondo, dichiarata nel 2010 dall’Unesco patrimonio immateriale dell’umanità. Quello che oggi è un insieme di regola per una sana e corretta alimentazione non è altro che l’abitudine naturalissima e coltivata nei secoli dagli italiani, di nutrirsi con i prodotti tipici del territorio racchiuso all’interno del bacino del Mar Mediterraneo.

La dieta mediterranea: dall’alimentazione contadina alle ricerche scientifiche

La storia della dieta mediterranea comincia negli anni 50 del Novecento, quando il fisiologo americano Ancel Keys, esperto di malattie cardiovascolari, cominciò a viaggiare tra Napoli e la Calabria. Durante le sue peregrinazioni scientifiche si accorse di una strana evidenza: i poveri abitanti dei villaggi di campagna che scorrevano sotto i suoi occhi vivevano più a lungo dei ricchi cittadini delle metropoli americane. Inevitabile il collegamento con l’alimentazione tipica dei contadini italiani: pasti frugali, composti da pochi ingredienti ricorrenti come il pane, il pomodoro, molte verdure fresche, i legumi, la frutta e l’olio d’oliva. La povertà non permetteva di cibarsi spesso di proteine, come pesce e carne.

Ingredienti Dieta Mediterranea

Cosa si intende per dieta mediterranea?

La dieta mediterranea UNESCO non è altro che l’alimentazione tradizionale delle popolazioni che vivono sul bacino del Mediterraneo. Gli abitanti di questi paesi, come Portogallo, Grecia, Italia, si sono dedicati per secoli alla coltivazione del grano e della vita, della pianta d’olivo e delle erbe aromatiche e si sono impegnate nell’allevamento di pecore e capre. Sulle loro tavole non sono mai mancati pane, pasta, olio, vino, formaggio, aglio e cipolla. la scoperta dell’America ha ulteriormente arricchito questo regime alimentare con pomodori, peperoni, melanzane e fagioli.

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Nella definizione di dieta mediterranea non conta solo la tipologia di prodotti, ma anche la loro provenienza, il modo in cui i piatti vengono preparati, il modo di mangiarli. Attualmente la dieta mediterranea è diventata uno stile di vita globale, che predilige la scelta di alimenti freschi e genuini e la consumazione dei pasti in compagnia.

In cosa consiste la dieta mediterranea?

La dieta mediterranea si caratterizza per un’alimentazione basata principalmente sui carboidrati, che apportano all’organismo il 55-60% del fabbisogno giornaliero di energia. Poi ci sono i grassi, che si attestano intorno al 30-35%, e infine le proteine, con il loro 15%. I carboidrati provengono dalla lavorazione dei cereali, i grassi dall’olio d’oliva, dalla frutta secca e oleaginosa, come mandorle, noci, nocciole e da pesce e latticini. Legumi, carne e pesce sono la fonte principale di proteine. A completare il tutto abbondante verdura, sia cruda che cotta, e tutti i tipi di frutta.

Frutta Verdura

Simbolicamente, il modello della dieta mediterranea è rappresentato da una piramide. Alla base della piramide alimentare della dieta mediterranea si collocano cereali e patate, fonte di carboidrati complessi e di fibre, ma senza grassi. Sul primo gradino troviamo frutta, ortaggi, verdure e olio d’oliva, dalle rinomate qualità antiossidanti. Continuando a salire spuntano il latte e lo yogurt. Tutti gli alimenti citati fino a questo punto devono essere consumati quotidianamente.

Al centro della piramide della dieta mediterranea ci sono poi gli alimenti che vanno consumati non tutti i giorni, ma più volte durante la settimana: carni bianche, pesce, formaggi, uova, carni rosse e legumi. Al vertice della struttura piramidale troviamo, infine, tutti quegli alimenti da consumare con moderazione, come i dolciumi, le salse, i grassi e il vino.

Piramide Alimentare

Dieta mediterranea per dimagrire: cosa mangiare?

Mangiare tutto nella quantità giusta. Nulla è vietato, ma ogni alimento va consumato con moderazione. Sono questi i consigli generali diffusi dai nutrizionisti di tutto il mondo, insieme ad una giusta attività fisica e al consumo di almeno 1,5/2 litri di acqua al giorno. Per chi vuole perdere peso in modo sano la scelta migliore è quella di una dieta mediterranea ipocalorica con porzioni pesate e condimenti contenuti.

Ecco un esempio di dieta mediterranea settimanale da 1400 calorie giornaliere:

Lunedì

Colazione: 200 gr di latte parzialmente scremato, 30 gr di fette biscottate integrali, 30 gr di marmellata light