C’è un modo di cucinare la pasta, universalmente riconosciuto come quello italiano per eccellenza, la “carbonara”. E il 6 aprile di ogni anno, il mondo intero si riunisce nel nome del Carbonara Day, per celebrare la creatività Made in Italy a tavola.
Tra chi segue la ricetta originale e chi ha creato la sua personale variante, c’è tutto un ventaglio di possibilità: il condimento italiano “alla carbonara” è decisamente versatile e si presta a numerose idee originali. Oggi abbiamo selezionato per voi 5 ricette particolari, 5 modi diversi di cucinare la pasta alla carbonara.
Ravioli alla Carbonara
Ingredienti
Per preparare i ravioli alla carbonara, dobbiamo sciogliere l’amido di mais in due cucchiai di acqua fredda. La panna va messa in un pentolino, insieme a sale, pepe e noce moscata. Facciamola stringere, poi togliamola dal fuoco e leghiamola con l’amido di mais.
Lasciamo riposare in frigorifero per 12 ore finché il composto non diventa solido. A parte impastiamo la farina con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, 3 uova e 2 tuorli. Raccogliamo la pasta in una ciotola, sigilliamo con pellicola e lasciamola riposare in frigo per un’ora.
Scaldiamo il brodo di carne, togliamo dal fuoco e uniamo 50 g di grana, frulliamo con il frullatore a immersione aggiungendo a filo poco olio. Aggiustiamo di sale e pepe. Questa sarà la nostra salsa. In una padella rosoliamo la pancetta finché non sarà diventata croccante.
Sbattiamo i due tuorli rimanente e tiriamo la pasta in una sfoglia sottile. Ora distribuiamo la farcia sopra la pasta sistemandola in palline di 2 cm di diametro, distanziandole di 5 cm. Formiamo un piccolo incavo nella farcia e versiamo all’interno poco tuorlo battuto, coprendo con un altro strato di pasta. Premiamo intorno alla farcia per fare uscire l’eventuale aria e ritagliamo i ravioli con un tagliapasta.
Procediamo, infine, alla cottura dei ravioli in acqua salata per 2 o 3 minuti, saltiamo in padella insieme alla salsa per un minuto, aggiungiamo pancetta croccante, pepe e un filo d’olio. Completiamo con cialde di grana.
Carbonara al Limone
Ingredienti
Per la ricetta dei bucatini alla carbonara di limone, passiamo prima di tutto il petto d’anatra sulla fiamma per eliminare penne e piume residue. Stacchiamo la pelle, riduciamola a dadini da arrostire in forno a 190 °C finché diventeranno croccanti.
Facciamo bollire l’acqua, saliamola e cuociamo i bucatini. Nel frattempo in una ciotola, sbattiamo i tuorli con panna, 2 cucchiaiate di parmigiano e un pizzico di sale. Tagliamo metà del petto d’anatra a cubetti e rosoliamoli nella padella antiaderente per mezzo minuto, poi uniamo i pezzi di pelle croccanti e spegniamo.
Scoliamo i bucatini al dente, rimettiamoli nella pentola di cottura ancora calda, condiamoli con il composto di tuorli, prezzemolo tritato, petto e pelle d’anatra, mescoliamo velocemente e serviamo con buccia di limone grattugiata e pepe macinato fresco.
Asparagi
Ingredienti
Per preparare le pappardelle alla carbonara di asparagi, portiamo a bollore abbondante acqua salata per lessare le pappardelle. In una larga padella, facciamo rosolare il prosciutto a dadini insieme ad una grossa noce di burro, ai gambi degli asparagi tagliati a rondelle sottili e alle punte tagliate a metà.
In un’altra terrina, sbattiamo i tuorli con panna, sale, pepe e abbondante parmigiano grattugiato. Quando le pappardelle saranno cotte al dente, le trasferiamo nella padella del prosciutto, insieme ad un mestolino della loro acqua di cottura. Facciamole saltare a fuoco vivo, poi spegniamo e mantechiamo con le uova, servendo subito con prezzemolo tritato.
Carbonara con Salsiccia
Ingredienti
Per la ricetta della “carbonara” alla salsiccia, cominciamo eliminando la pelle della salsiccia, la spezzettiamo grossolanamente e la mettiamo a rosolare in una padella con un cucchiaio di olio e una noce di burro. Con l’aiuto di un cucchiaio di legno, sgraniamo tutta la salsiccia e dopo circa 3 minuti uniamo la cipolla tagliata a fettine sottili.
Continuiamo la cottura a fuoco vivace per altri 3/4 minuti, mentre in una ciotola raccogliamo i tuorli, aggiungiamo 3 cucchiaio di pecorino grattugiato, una macinata di pepe nero ed amalgamiamo bene tutti gli ingredienti con una frusta.
Cuociamo i fusilli in abbondante acqua salata, li scoliamo nella ciotola dei tuorli, li condiamo con la salsiccia e li mettiamo poi in un piatto da servizio, portandoli subito in tavola.
Carbonara Vegetariana
Ingredienti
Per preparare la carbonara vegetariana, tagliamo in piccoli cubetti la zucchina, i peperoni e la cipolla, quindi saltiamoli per un minuto in padella con 5 cucchiai di olio caldissimo. Spegniamo e poi aggiungiamo un po’ di prezzemolo tritato.
Mescoliamo i tuorli con il grana, 80 g di acqua, sale, pepe e qualche foglia di prezzemolo tritati. Uniamo alle verdure una noce di burro e quando sarà spumeggiante, saltiamo le linguine, lessiamole e scoliamole al dente. Togliamo dal fuoco e mescoliamo con il composto di tuorli, servendo subito.
Nelle cucine italiane a farla da padrone è sempre la fantasia. Perché non importa come ti piace, se preferisci la carbonara originale, vegetariana, rivisitata con salsiccia o in chiave gourmet. Quello che conta è condividere la passione per la Carbonara con tanti altri miliardi di persone nel mondo. E tu, di che Carbonara sei?
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